Super Juice de Kumquat: calculadora, proporções e receita
A fórmula do super juice de kumquat (laranja chinesa): ácido cítrico, um toque de ácido ascórbico e menos água, com exemplo pronto e passo a passo.
O kumquat (laranjinha chinesa ou fortunella) se come com casca: a casca é doce e aromática e a polpa é ácida. Por isso a fórmula do super juice de kumquat é diferente das outras — leva menos água e um toque de ácido ascórbico (vitamina C) para preservar cor e frescor.
É uma fruta pequena e cara; a técnica faz com que um punhado de kumquats renda uma garrafa de base cítrica concentrada para drinks e sodas.
Fórmula do super juice de kumquat
Os fatores são aplicados sobre o peso das cascas, em gramas. A água é proporcional ao ácido cítrico (16,66 × 0,25), por isso o fator 4,165 — bem menor que o das outras frutas.
| Ingrediente | × peso das cascas | Para 100 g de cascas |
|---|---|---|
| Ácido Cítrico | × 0.25 | 25.00 g |
| Ácido Ascórbico | × 0.002 | 0.20 g |
| Água | × 4.165 | 417 g |
Multiplique o peso das cascas (em gramas) pelo fator de cada ingrediente. Ácidos com duas casas decimais; água em gramas inteiras — exatamente como o app exibe.
Exemplo: 100 g de cascas
- Ácido Cítrico
- 25.00 g
- Ácido Ascórbico
- 0.20 g
- Água
- 417 g
Na prática: 100 g de cascas de kumquat (uma bandeja pequena de frutas) rendem cerca de 540 ml de super juice com a água e o suco das frutas.
Os números são os mesmos do app Super Juice para Android, que faz essa conta para as 5 frutas, em gramas ou onças, e guarda o histórico — 100% offline.
Por que menos água e ácido ascórbico
Como a casca do kumquat é a parte doce e perfumada, a fórmula do calculador original usa menos ácido cítrico e, consequentemente, menos água, para não diluir o aroma. O ácido ascórbico entra em quantidade mínima (0,2 g para 100 g de cascas) como antioxidante.
Pese as cascas separando-as da polpa com uma faca pequena; a polpa pode ser espremida e somada ao final, como nas outras frutas.
Como usar
O super juice de kumquat funciona como cítrico aromático em sours, spritzes e sodas caseiras. Por ser concentrado, prove antes de dosar.
Refrigere em garrafa fechada e use em até uma a duas semanas.
Como preparar
- Separe as cascasLave bem as frutas, descasque só a parte colorida (evite o máximo de parte branca) e pese apenas as cascas. Esse peso é a base de toda a conta.
- Misture os ácidosJunte às cascas 25,00 g de ácido cítrico e 0,20 g de ácido ascórbico (para 100 g de cascas). Misture para que o ácido cubra todas as cascas.
- Deixe descansarCubra e espere de 1 a 2 horas. Os ácidos extraem os óleos essenciais da casca e formam o oleo citrate, a base aromática do super juice.
- Adicione a água e o sucoAcrescente 417 g (417 ml) de água e o suco espremido das frutas que você descascou. Mexa (ou bata rapidamente no liquidificador) até dissolver tudo.
- Coe e guardeCoe para retirar as cascas e guarde na geladeira em garrafa fechada. Use nos drinks como usaria o suco fresco.
Deixe a conta com o app
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Perguntas frequentes
Por que a água do kumquat é tão menor que a das outras frutas?
Porque na fórmula a água acompanha o ácido cítrico (× 16,66 sobre o cítrico). Como o kumquat leva só 0,25 de cítrico por grama de casca, a água cai para 4,165 por grama de casca.
Posso substituir o ácido ascórbico?
Ele é opcional e entra como antioxidante em dose mínima. Sem ele, o super juice funciona, mas pode escurecer um pouco mais rápido.
Quanto rende 100 g de cascas?
Cerca de 540 ml, somando 417 g de água, os ácidos e o suco da polpa.
Onde comprar kumquat?
Em hortifrútis e feiras, principalmente no inverno; é vendido como kumquat, laranjinha chinesa ou fortunella.
Quanto tempo dura?
Cerca de uma a duas semanas refrigerado em garrafa fechada.