Super Juice de Toranja: calculadora, proporções e receita
A fórmula do super juice de toranja (grapefruit): ácido cítrico, ácido málico, uma pitada de glutamato e água sobre o peso das cascas, com exemplo e passo a passo.
A toranja (grapefruit) é a fruta do paloma, do hemingway daiquiri e de muitos spritzes. Seu suco é amargo e pouco ácido para equilibrar um drink sozinho — por isso o super juice de toranja ajusta a acidez e aproveita a casca, que é onde está o aroma.
É a única fórmula que leva um quarto ingrediente: uma quantidade muito pequena de glutamato monossódico (MSG), como no calculador original de Kevin Kos, para arredondar o amargor.
Fórmula do super juice de toranja
Os fatores são aplicados sobre o peso das cascas, em gramas. Repare na quantidade mínima de glutamato: 3,33 g para 100 g de cascas.
| Ingrediente | × peso das cascas | Para 100 g de cascas |
|---|---|---|
| Ácido Cítrico | × 0.8 | 80.00 g |
| Ácido Málico | × 0.2 | 20.00 g |
| Glutamato (MSG) | × 0.03333 | 3.33 g |
| Água | × 16.66 | 1666 g |
Multiplique o peso das cascas (em gramas) pelo fator de cada ingrediente. Ácidos com duas casas decimais; água em gramas inteiras — exatamente como o app exibe.
Exemplo: 100 g de cascas
- Ácido Cítrico
- 80.00 g
- Ácido Málico
- 20.00 g
- Glutamato (MSG)
- 3.33 g
- Água
- 1666 g
Na prática: 100 g de cascas (1 a 2 toranjas) rendem cerca de 1,8 litro de super juice com a água e o suco das frutas.
Os números são os mesmos do app Super Juice para Android, que faz essa conta para as 5 frutas, em gramas ou onças, e guarda o histórico — 100% offline.
Para que serve o glutamato na toranja
O MSG entra em dose mínima para dar corpo e suavizar a percepção do amargor da toranja, sem deixar gosto próprio. Se você tem sensibilidade ao glutamato ou prefere não usar, omita-o: a acidez e o rendimento continuam iguais, só o equilíbrio do sabor muda um pouco.
Use glutamato de grau alimentício (o mesmo vendido como realçador de sabor em supermercado).
Rendimento e validade
Como nas outras frutas, o volume final é várias vezes o do suco espremido, com a acidez corrigida para uso em coquetel.
Refrigere em garrafa fechada e use em até uma a duas semanas.
Como preparar
- Separe as cascasLave bem as frutas, descasque só a parte colorida (evite o máximo de parte branca) e pese apenas as cascas. Esse peso é a base de toda a conta.
- Misture os ácidosJunte às cascas 80,00 g de ácido cítrico, 20,00 g de ácido málico e 3,33 g de glutamato (para 100 g de cascas). Misture para que o ácido cubra todas as cascas.
- Deixe descansarCubra e espere de 1 a 2 horas. Os ácidos extraem os óleos essenciais da casca e formam o oleo citrate, a base aromática do super juice.
- Adicione a água e o sucoAcrescente 1666 g (1,67 litro) de água e o suco espremido das frutas que você descascou. Mexa (ou bata rapidamente no liquidificador) até dissolver tudo.
- Coe e guardeCoe para retirar as cascas e guarde na geladeira em garrafa fechada. Use nos drinks como usaria o suco fresco.
Deixe a conta com o app
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Perguntas frequentes
Posso fazer sem o glutamato (MSG)?
Pode. Mantenha ácido cítrico, málico e água como na fórmula e omita o MSG. O sabor fica um pouco mais amargo, sem mudar acidez nem rendimento.
Toranja e grapefruit são a mesma coisa?
Sim. "Grapefruit" é o nome em inglês; no Brasil também aparece como toranja ou pomelo (embora pomelo seja, a rigor, uma fruta diferente).
Quanto rende 100 g de cascas?
Cerca de 1,8 litro, somando 1666 g de água, os ácidos e o suco das toranjas descascadas.
Serve para paloma?
Sim: use o super juice no lugar do suco de toranja e ajuste o refrigerante ou a soda a gosto.
Quanto tempo dura?
Cerca de uma a duas semanas refrigerado em garrafa fechada.