Super Juice de Laranja: calculadora, proporções e receita
A fórmula do super juice de laranja: ácido cítrico e málico ajustados para a laranja ficar com acidez de drink, mais água, exemplo com 100 g e passo a passo.
Suco de laranja puro é doce demais e pouco ácido para equilibrar um coquetel. O super juice de laranja resolve isso: as cascas trazem o aroma, e os ácidos ajustam a acidez para um nível próximo ao do limão — a chamada acidez ajustada (acid-adjusted).
O resultado é um suco de laranja que funciona em sours, spritzes e drinks com gim ou vodca sem precisar de limão por perto.
Fórmula do super juice de laranja
A laranja leva ácido cítrico e uma fração menor de ácido málico. Os fatores são aplicados sobre o peso das cascas, em gramas.
| Ingrediente | × peso das cascas | Para 100 g de cascas |
|---|---|---|
| Ácido Cítrico | × 0.9 | 90.00 g |
| Ácido Málico | × 0.11 | 11.00 g |
| Água | × 16.66 | 1666 g |
Multiplique o peso das cascas (em gramas) pelo fator de cada ingrediente. Ácidos com duas casas decimais; água em gramas inteiras — exatamente como o app exibe.
Exemplo: 100 g de cascas
- Ácido Cítrico
- 90.00 g
- Ácido Málico
- 11.00 g
- Água
- 1666 g
Na prática: 100 g de cascas de laranja (2 a 3 laranjas médias) rendem cerca de 1,8 litro de super juice com a água e o suco das frutas.
Os números são os mesmos do app Super Juice para Android, que faz essa conta para as 5 frutas, em gramas ou onças, e guarda o histórico — 100% offline.
Acidez ajustada: por que a laranja precisa de ácido
Enquanto limões têm acidez alta e açúcar baixo, a laranja tem o inverso. Para usar laranja como "cítrico" de um drink, repõe-se ácido até a bebida equilibrar como equilibraria com limão. A fórmula do super juice de laranja já incorpora esse ajuste.
Prefira laranjas de casca fina e aromática (como a pera) e evite a parte branca ao descascar.
Rendimento e validade
Como nas outras frutas, a casca e os ácidos entregam aroma e acidez que o suco sozinho não entrega, e o volume final é várias vezes maior que o do suco espremido.
Guarde refrigerado em garrafa fechada e use em até uma a duas semanas.
Como preparar
- Separe as cascasLave bem as frutas, descasque só a parte colorida (evite o máximo de parte branca) e pese apenas as cascas. Esse peso é a base de toda a conta.
- Misture os ácidosJunte às cascas 90,00 g de ácido cítrico e 11,00 g de ácido málico (para 100 g de cascas). Misture para que o ácido cubra todas as cascas.
- Deixe descansarCubra e espere de 1 a 2 horas. Os ácidos extraem os óleos essenciais da casca e formam o oleo citrate, a base aromática do super juice.
- Adicione a água e o sucoAcrescente 1666 g (1,67 litro) de água e o suco espremido das frutas que você descascou. Mexa (ou bata rapidamente no liquidificador) até dissolver tudo.
- Coe e guardeCoe para retirar as cascas e guarde na geladeira em garrafa fechada. Use nos drinks como usaria o suco fresco.
Deixe a conta com o app
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Perguntas frequentes
Super juice de laranja fica azedo?
Fica com acidez de drink, próxima à do limão — é a intenção. Para um suco mais suave, dilua com água ou use menos ácido, sabendo que o equilíbrio em coquetéis muda.
Que laranja usar?
Qualquer laranja de casca aromática. Laranja pera e laranja lima funcionam bem; evite cascas muito grossas, que têm mais parte branca.
Preciso do ácido málico?
Para o perfil da fórmula, sim, em pequena quantidade (× 0,11). Sem ele, use só cítrico (× 1,01 no total) e aceite um sabor um pouco mais "plano".
Quanto rende 100 g de cascas?
Cerca de 1,8 litro, somando 1666 g de água, os ácidos e o suco das laranjas descascadas.
Quanto tempo dura na geladeira?
Cerca de uma a duas semanas em garrafa fechada.